|
|
Листья салата, сорванные утром…“Что-то, воля ваша, недоброе таится в мужчинах, избегающих вина, игр, общества прелестных женщин, застольной беседы. Такие люди или тяжко больны, или втайне ненавидят окружающих”. Чем дольше живем на свете, тем больше убеждаемся в истинности этих слов. В мире было бы гораздо меньше зла, если бы люди не просто любили выпить и закусить (это почти все не дураки), а понимали толк в хорошей еде и вообще - относились к жизни, как к источнику радостей. Правда, в нашем славном городе истинным эпикурейцам до последнего времени жилось грустно. Ничего не хотим сказать обидного про многочисленные хабаровские бары и рестораны, но до храмов кулинарного искусства им, видит Бог, очень далеко. Ибо стандарт, господа, как в меню, так и в исполнении блюд, в нем представленных, губит идею еды - знак равенства - наслаждения. И вот, кажется, свершилось. На Уссурийском бульваре открылся ресторан “Старый Хабаровск”, где кормят не просто вкусно, а очень вкусно и, не побоимся этого слова, изысканно. Где строчки меню звучат высокой поэзией. Это нужно цитировать: “Закуска купеческая” - янтарный балык из калуги среди лимонов с капелькой гранатового нектара; “Листья салата, сорванного утром, с ломтиками цыпленка, с каперсами и анчоусами”; “Грибки маринованные, штучные, заправленные нежнейшим маслицем, гвоздичкой и другими пряностями”; “Огурчики из теплицы с крабовой начинкой” (хороши зимним вечером). Понимаете - не огурцы, а именно огурчики, и не грибы, а грибки - маленькие такие, ядреные, юркие, подлецы, ну просто сами в рот просятся. А янтарный балык - свежайший. Шеф-повар каждое утро лично обходит городской рынок и выбирает все самое лучшее, самое качественное, чтоб никакой дешевки, никакой “второй свежести”. И “листья салата, сорванного утром”, в самом деле сорваны утром в ближайшей теплице. Это впечатляет. А как вам “свиная шейка, тушенная в непроцеженном “живом” пиве”? Мы попробовали - чуть языки не проглотили. А калужатина в белом вине? Бог мой, вы даже представить себе не можете, как ее готовят: сначала сооружают решеточку из березовых лучинок (не какая-нибудь там плебейская осина для этого священнодейства потребна, но исключительно звонкая береза - оцените!), на нее кладут филе калуги, заливают белым вином, добавляют пряности и томят под крышкой. Слово-то какое - томят. Потом эта калуга, истомленная, как невеста, и такая же нежная, лежит на блюде в окружении черных маслинок, золотых кружков лимона и зеленых листьев салата - фактически в утренней росе, источает неслыханный аромат и радует глаз. Ну что тут можно еще сказать? А ничего. Это нужно видеть и пробовать самому. Еще в “Старом Хабаровске” можно отведать настоящей грузинской кухни, от которой мы или успели отвыкнуть за годы совдепии и дикого рынка, или совсем не знали. Хачапури - совсем не то хачапури, что мы покупали в голодном студенчестве к сиротскому чаю. И шашлык из вырезки - вовсе не то, непонятно что, чем нас потчуют горячие азербайджанские парни на Выборгской и в придорожных трактирах, а… шашлык. Который кроме повара Гочи в Хабаровске ни один человек не может приготовить. А кроме того, существует карта вин, на любой вкус и кошелек, где если написано, что что-то есть, значит, это действительно есть. И официант со скучающим лицом, глядя в сторону, не скажет через губу, допустим: текила закончилась. Здесь вообще не бывает официантов со скучающими лицами - таких не держат. И ничего, что характерно, не заканчивается. Короче, заехав на два часа на обед, мы просидели в этом ресторане до ночи и даже заказали столик на Новый год - ну должны же быть в наших бесцветных буднях праздники? Мы любим жизнь и ее тихие радости, мы не больны и не ненавидим (читай Булгакова) окружающих. А вы? Наталья Степанова, Источник: Молодой Дальневосточник Другие новости |